想念京都，從這一杯小山園抹茶紅豆鮮奶布丁開始
小廚編很愛甜點，也吃過很多甜點，出國旅行時也到處探索各樣美味的甜點
而走過很多國家 甚至也去過甜點大國法國走過
但令小廚編印象最深刻的甜點之都 卻是在京都
對入口的每一個美食 都是念念不忘
第一個對京都甜點的印象就是一片綠
到處都是抹茶製作的甜點 可能是顏色很有美味感 也很強烈吧
所以 吃起來真的香氣濃郁 甜度適中 視覺饗宴也很滿足
所以回台灣後更加對抹茶的甜點很有興趣
只是往往吃不到當年在京都遇見的那些風味
後來開始接觸自己製作甜點的路後 發現原來可能是因為正統的抹茶真的太貴了
食品材料行有的是顏色調出來的便宜調味抹茶粉
就可以混過消費者味蕾
但真正見識過京都抹茶洗禮的小廚編 怎能輕易被蒙騙跟滿足呢
所以開始著手 開發抹茶口味時 一定要使用100%純正抹茶粉就是必然條件
但保存期限短 也容易變色 價格也十分高昂的抹茶粉 也是抹茶食品必須克服的
但好險日和布丁的布丁 以自食出發 不用考慮要保存到天荒地老的設定
新鮮賞味 就能讓你吃到美味飛天感的抹茶風味
最終要告訴大家的 日本大國的強迫症職人精神
抹茶是分很多等級與用途的
剛入門研究時都看傻了的小廚編
花了許多時間挖掘出究竟哪一款等級的粉質最適合作布丁
直接從中階的往上挑
最後選定在顏色 風味上最適合布丁的若竹抹茶粉
剛 做出來的第一版本就滿意到不得了
很久沒去日本了
想念京都時 發現這一杯很能慰藉一下日本旅遊魂發作的小廚編
抹茶的最佳夥伴 紅豆
雖然目前不是自製紅豆的階段
(和紅豆燉奶使用一樣的大顆紅豆 口感滿足 香氣濃郁)
但也不妥協了選擇高於市售普通紅豆三倍成本 體積也更大顆的美味大紅豆
和抹茶本體配搭 在佐上一些自敖焦糖醬
另外~~放牧蛋黃的比例也高比例添加
讓抹茶布丁的口感綿密融化在口中
哇 味蕾秒非京都非它莫屬
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