日和理想布丁提案

完美土雞蛋鮮奶布丁-理想布丁提案書

產品原料使用

• 放牧蛋或土雞蛋
• 義美鮮奶
• 貳號砂糖
• 手工熬煮焦糖(以貳號砂糖熬煮)

提案設定

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布丁真的是一款最親民甜點了，原料只使用雞蛋、鮮奶、糖
簡單到媽媽帶著小朋友都可以做，
也因為它如此單純，一直是小廚編的甜點清單上的第一名
材料單純不管熱量或者成分都相對安心)與美味(雞蛋和鮮奶怎麼那麼搭)
小廚編因為很喜愛，忽然有一天思考到，如果布丁只用這麼簡單的原料，
假如全部都用上"最好的原料?"會是怎樣的一顆布丁?
好奇心促使小廚編開始發揮動手實作發揮實驗科學精神，
從雞蛋、鮮奶、糖三大原料系統著手，
變換著各種不同來源的素材 一路實作中真的驚奇的發現
同樣的配方使用不同的雞蛋、鮮奶、糖 竟然會出現風味相差甚大的不同風味布丁
展開換原料的實驗之路一路走到今天，不知道用掉多少雞蛋 買過多少瓶鮮奶 試過多少款糖
終於誕生小廚編自己最喜愛的日和理想布丁風味
日和是日語中好心情的意思，就是一顆讓人有好心情的理想布丁

這顆布丁寫故事的此刻，已面見過不少"饕客"
風味堪稱 入口即化 完全不添加一滴鮮奶油與香草精(或甚至是香草本人)
就擁有令你驚豔的風味和口感
堪稱神級完美布丁
(因為被很多人見證過才敢這麼不要臉的自稱的小廚編坦誠的說)

關於雞蛋

• 雞蛋的養殖方法讓雞蛋的風味大不同

雞蛋在布丁中扮演凝固成型的主要角色，口感的軟硬度由它做關鍵決定，
當然用上一顆新鮮雞蛋是美味確保的基本
小廚編因為平常多半購買超市冷藏蛋作為日常食用與一直會更換雞蛋品牌輪著吃

於是開始打算實驗理想布丁的時候 除了買一般市售的常溫白雞蛋來做以外 就把自己找到的好雞蛋也拿來做

就是在使用常溫白雞蛋(一般多為籠雞蛋)與冷藏放牧蛋製作布丁
試吃時 意外發現一樣的配方
但是使用放牧蛋製作的布丁 就是"很明顯的"更有風味與香氣
宛如被添加香料的風味感(但可是全天然的香料呢)

發現了新大陸之後，小廚編就開始研究手邊的放牧蛋為什麼會促成布丁變得更加美味
進而找到了為了養健康的雞 下健康的蛋的很用心的
點選底線字 可以看愛牧雞用心的養雞資訊
 愛牧雞品牌-放牧蛋的雞蛋達人先生

他很熱心地侃侃而談很多放牧蛋的養殖說明與雞隻照顧的很多知識
小廚編才了解更為什麼放牧蛋的美味會如此突出的原因了
詳細的放牧蛋知識可以連結愛牧雞品牌網頁做更多的了解

▲上圖為愛牧雞養殖場地實拍照片(授權自愛牧雞品牌官方粉絲頁)

這裡無法一一闡述其奧秘 但簡單概括的重點就是
養快樂健康的雞自然生產美味健康的雞蛋 這個必然的真理
做為原料製作成布丁 布丁裡就擁有了雞媽媽快樂成長的靈魂般的好滋味

因為放牧蛋的養殖場地 過程都與傳統商業養殖笼雞的成本差異太大
所以選擇放牧蛋來製作布丁就必須要接受成本遠高於常溫白雞蛋至少3倍以上
但目標是做出理想的完美布丁 所以當然不能妥協於價格 否則就離開了開始這個實驗的初衷了
於是使用放牧雞蛋做為布丁製作原料成為第一個提案點
 

• 蛋奶的水量比例大大影響口感

接著有很多的時間開始進行調整蛋與奶的比例去實驗出小廚編想要的軟嫩入口即化的口感
多次實驗總是不達理想 需要用上"鮮奶油"這種介質才能達成或者是使用足量的蛋黃
(但這兩個選擇會促使製作布丁的成本拉高更多還有不太想使用熱量太高太油膩的鮮奶油 因為自己也不敢多吃

因為小廚編想要的是做出宛如添加鮮奶油的效果但卻不需要加鮮奶油來製作出入口即化口感

不能太硬 也不能太軟沒有凝固
這個實驗過程也著實花了不少時間與心力

終於在一個"做錯"比例的配方中得到了完美比例
入口即化宛如加了鮮奶油般的口感的布丁誕生了

​​​​​關於鮮奶
同樣的雞道理 鮮奶是乳牛媽媽的產物 自然在好的環境下生產的牛乳搭配殺菌方法的差異讓鮮奶風味變化更是多元

▲上圖為小廚編使用過的品牌空空賞照片

有一種說法 乳脂肪的高低比例 是讓奶的風味更佳美好的一個指標
這也是乳脂肪高達30幾%的鮮奶油如此濃厚備受烘培甜點界重用的原因
但莫名地對鮮奶油就起了抗拒感的小廚編不想用這個捷徑
所以又開始了鮮奶探索之路
在鮮奶界裡乳脂肪相對高一些還有在更寬闊天然美好的環境成長的牛奶最近的來自於鄰國日本

台灣近幾年也開始能在超商架上看到一些日本產地直送的鮮奶打著天然成分無調整(不需調整表示很自信品質)
所以大約台灣鮮奶的1.8倍的價格的鮮奶 自己都沒買來喝過
作布丁的實驗終於勇敢的採購入手~~

恩~~貴貴的鮮奶到手，純喝鮮奶果然是一股特別的濃醇香
製作布丁發現....用上快兩倍的"國外鮮奶" 好像有香那麼一小咪咪
不過硬是要"感覺" 是奈米級的差異
有鑑於總不能甚麼都要花錢來換 所以在實驗的過程中 各家的鮮奶各有訴求
陸陸續續買了十多種鮮奶品牌來試作布丁 (歲月快轉三個月)
最後義美鮮奶的味道 
小廚編最有感 風味有明顯的差異性
至於為什麼?其實小廚編也說不明 但至少是台灣安心的大企業品牌
覺得 就是它了!!!

所以義美鮮奶成了第二個原料提案

關於糖

糖不過就是糖，還會有選擇嗎?有耶，還不少...
布丁一般都會用白砂糖，最普遍價格也最便宜，沒多想也是用白砂糖來作
忽然有一天心血來潮，用用別的糖看看

使用黃黃的二砂糖製作發現其看起來不只多了顏色還更多了香氣，
但一般業者不使用二砂糖 有它製作上的"困擾"
比如煮焦糖顏色焦化不容易辨識 容易煮過頭變成苦糖
顧爐的專心程度要變更高
但因為了那"就是多出來的香氣"感
小廚編已經發現了就不能妥協!!
價格稍微高一點點，麻煩一點點，還是要用!!

至於更多昂貴的選擇如日本上白糖或海藻糖等級的
這就是另外一個"領域"的世界了
未來小廚編也不排除 為了健康因素 風味因素使用更高級或更有目的性的糖的可能性

但選擇黃糖已經很是為日和理想布丁加分了

命名
究極了這三個原料得開發故事，文章只要一篇，但實際整個已經走過了將近半年的時光了
每次作出來的布丁，都由幾位好朋友一起參與不斷的品嚐與鑑定
盲測的各種回饋都還可以出一篇人類味蕾品評報告書了
就是因為這麼的究極三個原料
對小廚編來講，已經是自己非常喜愛的完美配方了
所以後來很大膽的命名

完美土雞蛋鮮奶布丁
或許對更多的其他人而言 這顆布丁不一定足夠完美
但對小廚編而言歷經這個實踐實驗的過程能得到這樣一個配方
足夠完美了!
幸運的是未來吃到的布粉們
希望小廚編的完美土雞蛋鮮奶布丁，希望剛剛好也會是你的完美裡想布丁囉!

後話
小廚編分享一個小趣事
有一天進入設計包裝的環節，開始為布丁口味打成份表
很快就打完了
打完得當下真有一個感覺
日和裡想布丁的原料還真是簡單的一點都不複雜啊

鮮奶 雞蛋 糖 焦糖 
真的就是這樣
不信，你看

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謝謝耐心看到這裡 整個開發故事至少歷時半年的耕耘
用心的產出這顆完美理想布丁

如果有一點動心想要嘗試看看完美布丁的風味
可以點選以下網址了解更多或直接訂購起來
日和理想布丁禮盒也都備辦到位了
它也有很精彩的開發故事
小廚編另篇再娓娓道來

就等你和小廚編的完美理想布丁相遇了

日和理想布丁
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